{"id":447,"date":"2024-12-06T10:51:48","date_gmt":"2024-12-06T10:51:48","guid":{"rendered":"http:\/\/lampernavilla.000.pe\/?p=447"},"modified":"2025-03-03T13:39:53","modified_gmt":"2025-03-03T13:39:53","slug":"cider-houses-txooootx","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/villalanperna.com\/es\/cider-houses-txooootx\/","title":{"rendered":"La sidra \u00a1txoootx!"},"content":{"rendered":"

Sidrer\u00edas de Donostia y Astigarraga<\/h2>\n\n\n\n

La se\u00f1a de identidad del Pa\u00eds Vasco, sin lugar a dudas es la gastronom\u00eda pero, el mejor acompa\u00f1amiento que puede tener un suculento fest\u00edn es la bebida. Y para eso tenemos, tambi\u00e9n, la bebida aut\u00f3ctona por excelencia: la sidra.\n\nEsta consumici\u00f3n se elabora desde hace siglos y se obtiene del zumo fermentado de manzanas que se realiza siguiendo las pr\u00e1cticas tradicionales.<\/p>\n\n\n\n

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De la mitad de enero a finales de abril el ritual preferido por las personas aut\u00f3ctonas es la temporada txotx, que les acerca a las sidrer\u00edas, cual santuario, a degustar la sidra de la temporada.<\/em><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de las sidrer\u00edas se concentran sobre todo al noreste de la provincia de Gipuzkoa, concretamente en las localidades de Astigarraga, Hernani, Urnieta y Usurbil. En las que se mantienen como en sus m\u00e1s puros inicios, a\u00fan se come de pie y se debe ir con ropa de abrigo, por sus amplias y antiguas instalaciones. En las m\u00e1s modernas hay climatizaci\u00f3n y se come sentado\/a en alargadas mesas de madera que se comparten con el resto de personas.<\/p>\n\n\n\n

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\n En las sidrer\u00edas se suele abonar un precio fijo y se suele comer el men\u00fa t\u00edpico de sidrer\u00eda (y toda la sidra que se quiera, o pueda) directamente de la kupela (barrica): tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos y, por supuesto, txuleta a la brasa con postre de queso de Idiazabal, membrillo y nueces\n <\/p>\n <\/div>\n\n \n

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Gu\u00eda de Sidrer\u00edas<\/h2>\n

\n Descubre las mejores sidrer\u00edas de la regi\u00f3n y disfruta de una experiencia \u00fanica de sabores vascos.\n <\/p>\n \n Listado de sidrer\u00edas\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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En Hernani y Astigarraga, a menos de diez kil\u00f3metros de San Sebasti\u00e1n, hay m\u00e1s de 100 sidrer\u00edas. Y en Astigarraga, se encuentra el muy recomendable Museo de la Sidra o Sagardoetxea<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

El origen de las sidrer\u00edas<\/h2>\n\n\n\n

Lo que empez\u00f3 como una cata privada entre compradores\/as y mayoristas para degustar y elegir las mejores sidras, con el paso del tiempo se ha popularizado hasta constituirse en el acontecimiento gastron\u00f3mico m\u00e1s famoso de Euskadi.\n\nTradicionalmente, las sidrer\u00edas ofrec\u00edan a las personas que iban a comprar la oportunidad de degustar los caldos contenidos en las diferentes kupelas para que pudiera elegir la sidra que m\u00e1s le gustara. Del procedimiento antiguo de abrir la kupela con un palillo (txotx) deriva la tradici\u00f3n de acercarse al barril a probar la sidra a grito de \u00a1txotx!<\/p>\n\n\n\n

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La manzana y el proceso de la sidra<\/h2>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de lavarla y seleccionarla, se aplasta la manzana y se deja macerar la pasta durante cierto tiempo, tras el cual se introduce en la prensa o tolare para extraer el mosto que es vertido en barricas de madera o kupelas. Posterior a su fermentaci\u00f3n, alrededor de tres meses, la sidra ya est\u00e1 preparada para el consumo. Todo esto se realiza sin az\u00facares a\u00f1adidos y con gas carb\u00f3nico de origen exclusivamente end\u00f3geno (no a\u00f1adido). De este modo, el resultado final es un jugo natural de sabor entre \u00e1cido y dulce con una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica superior a los 4,5\u00ba.<\/p>\n\n\n\n

Existen indicios de que tanto la manzana como la sidra eran conocidas por los vascos desde tiempos inmemoriales. Y cuando la producci\u00f3n de sidra pr\u00e1cticamente hab\u00eda desparecido de todos los territorios, es la provincia de Guip\u00fazcoa la que, a partir de los 80<\/p>\n\n\n\n

Hace resurgir este proceso con el que provoca un nuevo auge de las sidrer\u00edas que incita el incremento del consumo de la sidra.<\/p>\n\n\n\n